لهذه الأسباب .. لا يجب إستخدام زيت القلي أكثر من مرة

قد يقوم البعض باستخدام زيت القلي بشكل متكرر وذلك بهدف التوفير، غير أن هذه الطريقة في الطهي قد تكون مسؤولة عن التسبب في مشاكل صحية خطيرة، لماذا؟ 

لأن  هذه الزيوت المستخدمة للقلي هي في الأصل دهون مشبعة وإعادة استخدامها تجعلها أسوأ، إذ إن الدهون المتحولة في الجسم تشكل خطرا كبيرا على الصحة.

لذا يجب بالتخلص بالزيت المستخدم  في الحال ولا يجب تركه لإعادة الإستخدام لأنه يكون موطنا غنياً لبعض انواع البكتيريا التى تسبب التسمم الغذائى والتى تتغذى على هذا الزيت وعلى بقايا الطعام العالقة به وبالتالى تنتقل هذه البكتيريا إلى الطعام الذى تقوم بقليه في الزيت نفسه مرة أخرى وتدخل إلى الجسم وتتسبب في حدوث التسمم الغذائى والمشاكل الصحية الأخرى.

كما ان الزيت المقلى ينتج به نسبة عالية من الشقائق الحرة وهذه الشقائق الحرة تلتصق ايضا بالطعام الذي يتم قليه في الزيت نفسه مرة ثانية وتدخل غلى الجسم وتسبب في حدوث نسبة كبيرة من الأمراض الخطيرة جدا مثل مرض السرطان وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.

كما يؤدي ايضا إلى حدوث الحموضة بالجسم والمعدة بالإضافة الى اسهاماته في إلى الإصابة بالشلل الرعاش والزهايمر كما يؤدي استخدام نفس الزيت للقلى مرة أخرى ايضا إلى تهيج الحلق و عندما يتعرض الزيت إلى الضوء والأكسجين فإنه يتأكسد وبالتالى فإن خواص ازليت الفيزيائية سواء اللون أو الطعم أو الرائحة تتغير وبالتالى يكون هذا الزيت غير صالحا للاستخدام مرة أخرى

ومن الممكن أن تكون لزيت الطهي فوائد كبيرة للصحة، غير أن هذه الفوائد قادرة على التحول ببساطة إلى مخاطر جمة عند سوء الاستخدام، كاستعمال زيت القلي بشكل متكرر. وابرز هذه المخاطر هي تلك المرتبطة بالكوليسترول الضار

حيث عندما يتعرض الزيت لدرجة حرارة عالية يتم تحويل بعض الدهون إلى دهون متحولة، كما أنه يتعرض لفقدان خواصه، مما يؤدي إلى إطلاق الجذور الحرة ذات التأثير الضار. فيما  أن اتباع نفس العملية لفترة طويلة قد يقود إلى مضاعفات صحية، مثل السمنة وآلام المعدة وعسر الهضم وحتى أمراض القلب، إذ إن الاستهلاك العالي للدهون المتحولة يزيد مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، ويؤدي لزيادة خطر الإصابة بالحموضة وحرقة المعدة.

وقد أفادت دراسة أميركية حديثة بأن المركبات الموجودة في زيوت القلي التي يعاد استخدامها بشكل متكرر في درجات حرارة عالية قد تتسبب في تكاثر وانتشار  أورام الثدي.

وأجرى الدراسة باحثون في جامعة إلينوي، ونشرت في دورية “بحث التغذية” العلمية (Nutrition Research).

وأجرى الفريق دراسته على مجموعة من الفئران، وقسمها إلى مجموعتين، الأولى تناولت زيت فول الصويا غير المسخن، في حين تناولت المجموعة الأخرى أطعمة مقلية في زيت فول الصويا الذي أعيد استخدامه في القلي لمدة 16 أسبوعا.

وأوضح الفريق أنه اختار زيت فول الصويا، لأنه يستخدم على نطاق واسع من قبل شركات المواد الغذائية في القلي العميق بدرجات حرارة مرتفعة.

ولمحاكاة ورصد مدى انتشار الخلايا السرطانية حقن الفريق الفئران في المجموعتين بخلايا عدوانية من سرطان الثدي يمكن أن تنتقل تلقائيا إلى مواقع متعددة في الجسم، بما في ذلك الرئتان والكبد والغدد الليمفاوية.

وبعد 20 يوما من حقن الخلايا السرطانية في الفئران كانت الأورام الأولية في الفئران التي استهلكت الزيوت التي أعيد استخدامها مرارا في درجات حرارة مرتفعة أكثر من 4 أضعاف نموها وانتشارها مقارنة بالفئران التي استهلكت زيت فول الصويا الطازج، حيث انتقلت الأورام من الثدي إلى الرئة.

ووجد الباحثون أن استهلاك المركبات الكيميائية الموجودة في زيت الطهي الذي يعاد استخدامه مرارا في درجات حرارة مرتفعة قد يؤدي إلى تغييرات جينية تعزز تطور وانتشار سرطان الثدي في المراحل المتأخرة.

كيف يمكنك استخدام زيت القلي المستعمل للقلى مرة ثانية بشكل صحى ؟

1– يجب ان تتأكد بعد انتهاء القلى في الزيت لاول مرة من انه أصبح باردا تماما ثم تقوم بالاحتفاظ به في وعاء محكم الغلق وتقوم بتصفيته من خلال مصفاة او قطعة قماش للتخلص من بقايا الطعام العالقة به لأن هذه البقايا العالقة بالزيت من الطعام تؤدي إلى فساد الزيت بشكل سريع جدا اكثر من المتوقع

2- قبل ان تقوم باستخدام هذا الزيت مرة أخرى يجب ان تتأكد من لونه وقوامه فإذا وجدت ان لونه تحول إلى اللون الأسود وأن قوامه أصبح كثيفا أكثر من اللازم فهنا يجب ان تقوم بتغيير هذا ازيت فورا ولا يمكنك أن تقوم باستخدامه مرة أخرى للقلى به لأنه بذلك سوف يؤدي إلى إصابتك بعدد كبير من الأمراض

3- إذا وجدت ان الزيت قد دخن وتم رفع درجة حرارته لدرجة عالية جدا فيجب هنا ايضا أن تتخلص من هذا الزيت لأنه يكون محتويا على مادة تسمى HNE وهذه المادة هي مادة سامة لها علاقة مباشرة بالإصابة بعدد كبير من الأمراض مثل الشلل الرعاش وألزهايمر والكستة الدماغية وامراض الكبد …. إلخ.