أبرز الخرافات الشائعة عند طهي الطعام

هناك الكثير من المعتقدات الشائعة الخاطئة الخاصة بالمطبخ التي تمنع أكثر الطباخين كفاءة من الوصول إلى الكمال في الطهي، فمن إضافة الملح إلى تسريع غليان ماء المكرونة إلى استخدام الميكرويف، تكثر المعتقدات الخاطئة حول أساليب الطهي حول العالم.

وعلى مر السنين توارثت العديد من الأساطير حول إعداد الطعام وطهيه، وأصبحت عادات أساسية داخل كل مطبخ عند طبخ الأصناف المختلفة، لكن مؤخرًا، كشف عدد من خبراء الطبخ حول العالم، وجود بعض الخرافات التي لا يجب التسليم بها وكأنها صحيحة.

١-الملح يساعد في غليان الماء بسرعة: عند تحضير الماء الساخن لإعداد بعض الأطباق مثل سلق المكرونة، يقوم العديد من الأشخاص برش كمية بسيطة من الملح ظنًا في أنها تساهم في غليان الماء بصورة أسرع، لكن الواقع غير ذلك، حيث أن التأثير الوحيد الذي يمكن أن يحدثه الملح، هو تغير مذاق الأكلة المقدمة فقط.

٢- الدقيق لا يفسد : يعتقد الكثيرين أن كيس دقيق الخبز الذي يتم تخزينه لبضع سنوات غير قابل للتلف، لكنه في الواقع أكثر عرضة للخطر، فعلى الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا لتلفه، إلا أن الدقيق يمكن أن يفقد طعمه وجودته بالتأكيد، فالعلامات الدالة على فساد الدقيق هي الرائحة الكريهة التي تنبعث منه، وظهور السوس.

٣- بياض البيض أكثر تغذية من صفار البيض

أوضح الدكتور أليسون أن كلا من صفار البيض وبياض البيض مغذيان للغاية ولكن بطريقة مختلفة، هذا يعني أن 29٪ ممن يعتقدون أن بياض البيض مغذ أكثر من صفار البيض هم على خطأ.

يشرح الأخصائي: “في الواقع ، يحتوي صفار البيض على كثافة عالية من العناصر الغذائية مقارنة ببياض البيض، ويرجع ذلك أساسا إلى بياض البيض الذي يتكون في الغالب من الماء، صفار البيض بمفرده غذاء عالي السعرات الحرارية، ويحتوي على 322 سعرة حرارية لكل 100 غرام، في حين أن بياض البيض يحتوي على سعرات حرارية أقل نسبيا”

٤- كثيرون يعتقدون أن السائل الأحمر الذي تسرب من اللحم هو دم لكنه في الحقيقة بروتين الميوجلوبين الموجود في الأنسجة الذي يتسرب عند تسخينه.

٥- الكربوهيدرات ضارة بالصحة

يقول الدكتور أليسون أن الكربوهيدرات ضرورية، خاصة عند ممارسة الرياضة،”عند التدريب، من المهم تجديد مخزون الجليكوجين العضلي الأساسي بالكربوهيدرات، حيث ستقل هذه المخزونات أثناء التمرين، أيضا يمكن أن تكون الكربوهيدرات مفيدة لك بعدة طرق، على سبيل المثال، قد يساعد تناول الكربوهيدرات في وقت لاحق من اليوم على تعزيز النوم الجيد.”

٦- . ملح الطعام هو سم الجسم. من الأفضل استبداله بملح صحي : الحقيقة: يوصى عادةً باستبدال الملح العادي بملح البحر أو الهيمالايا أو  الملح الأسود أو العديد من أنواع الملح الأخرى. لكن الفرق بين هذه الأنواع هو صغير جدا .
الشيء الوحيد الذي يختلف هو كمية اليود ، ويفوز الملح العادي في الواقع. ملح الطعام المعالج باليود بشكل مصطنع قد يفيدك في  معالجة نقص اليود وعواقبه.ووفقا لمنظمة الصحة العالمية ، يستهلك حوالي ثلث الناس في العالم كمية غير كافية من اليود. بالمناسبة ، حتى لو كنت تعيش في منطقة ساحلية ، فهذا لا يعني أنك لا تعاني من نقص اليود. هل ما زلت تعتقد أن الإقلاع عن ملح الطعام يستحق المخاطرة؟

٧-الكرفس يحرق السعرات الحرارية

اعتقد الكثيرون أن بعض الأطعمة قليلة السعرات الحرارية،  مما يعني أنه كلما تناولت المزيد  منها  زادت السعرات الحرارية التي تفقدها،  ومع ذلك ، فإن هذا المفهوم بحد ذاته كذبة ، مما يعني أن الكرفس لا يحرق السعرات الحرارية. إنه بالفعل صحي لأنه  يحتوي على الكثير من فيتامين سي والبوتاسيوم والألياف وبالطبع الماء.